Le olive vengono raccolte a mano con l’ausilio di abbacchiatori e frante entro 24/48 ore a mezzo di impianto continuo, ad una temperatura di 27 gradi.

La coltivazione delle olive avviene senza trattamenti di alcun tipo, secondo criteri biologici. Si tratta di una produzione limitata, ma di elevata qualità.

L’olio extravergine di oliva prodotto dall’Azienda Olivicola Astolfi proviene esclusivamente da olive raccolte nei 3 comuni ciociari ove sono situati gli uliveti di proprietà. Diverse le cultivar presenti tra cui: leccino, frantoio, cera, moraiolo, olivastro e pendolino, con una netta prevalenza del primo.